一品で主役級の満足感！琉球料理の代表格「ラフテー」

“好きな琉球料理”として挙げる人も多い人気メニューが「ラフテー」。豚肉を使う代表的な料理の一つでもあります。

調理の手間も時間も掛かる料理ですが、だからこそ、食べる時の満足感も格別。肉と脂のうま味に加え、泡盛の芳醇な風味が口の中にふわっと広がります。ゆっくり楽しみたい週末の晩酌にいかがでしょうか？

材料（4人分)

・豚三枚肉（皮付き)　400g
・泡盛　200cc
・砂糖　80g
・しょうゆ　50g
・鰹だし汁　200～600cc
・針しょうが　少量

作り方

①豚三枚肉は湯洗いし、塊のままアクや脂を取りながら40分～1時間ゆでる。

② ①の豚三枚肉を3～4cm角、または長さ6～7cm・厚さ1.5～2cmに切る。形をそろえた時に出た端の豚肉は、味見用として一緒に煮ても◎。

③鍋にだし汁と泡盛と②の肉を入れて煮立てた後、5分ほど煮て、砂糖を半分（40g）入れて5分煮る。残りの砂糖も入れてさらに5分煮る。

■ポイント
使用する泡盛は、アルコール度数が高い方が早く煮えて味が浸透しやすいです。30度以上のものがおすすめ。

しょうゆも2回に分けて加え、最初は5分くらい強火、あとは弱火にして40分～1時間くらいゆっくり煮る。肉は箸でちぎれるくらいの軟らかさになるまで煮る。

④器に盛り、たっぷり煮汁をかけて、針しょうがをのせたら完成！

一品で食卓の主役級になるラフテーは、お肉好きな人にはたまらないメニュー。まろやかな甘みにしょうががアクセントとなり、お酒がすすむこと請け合いです。材料はとてもシンプルなので、出来上がりを楽しみにしながらぜひ挑戦してみてください♪

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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