無駄なく使えてビールにピッタリ！『らっきょうチャンプルー』

「島らっきょうって、どこまでむくの？むきすぎると小さくなっちゃうし…。」

そう思ったこと、ありませんか？

生で食べる場合は厚めにむきたいところですが、チャンプルーなら硬い皮をささっとむけばOK。油で炒めることで、柔らかく甘くなります。

茎も美味しいです！なるべく捨てずに無駄なく使っていきましょう。

材料（3〜4人分）

• 島らっきょう　300g
• 島豆腐（または木綿豆腐）　200g
• 削り節　4〜5g
• 卵　2個
• サラダ油(a) 大さじ1
• サラダ油(b) 大さじ1
• 【塩水（濃度約10％）】
• 塩　小さじ2弱（10g）
• 水　100cc

作り方

• 豆腐を小さめの一口大に手で割り、ひとつまみの塩（分量外）をなじませ、キッチンペーパーに乗せて水気を切る。
  （※ 木綿豆腐の場合は2〜3つまみの塩をふり、しっかり水切りする）
  
• らっきょうの皮をむく。（外側の硬い皮を1〜2枚むく程度でOK）

• 茎の硬い部分と根を切り落とす。

• らっきょうを斜め細切りにし、【塩水】に浸ける。
  15〜20分経ったらザルに上げ、水気を切る。（水洗い不要）

• フライパンにサラダ油(a)を入れて熱し豆腐の両面を焼き、一旦取り出す。
  ※ フライパンに豆腐の水気が残っている場合は拭き取る。

• サラダ油(b)を足し、らっきょうを炒める。

• らっきょうがしんなりしてきたら豆腐、削り節を加えて炒め合わせる。
  味が薄ければ、しょうゆ少々（分量外）を加えても良い。

• 溶き卵を回し入れ、全体に軽く混ぜて完成。予熱で卵に火を通す。

ポイント＆アレンジ

「塩 : 水 = 1 : 10」がらっきょうを美味しくする！

濃度10％の塩水に浸けることで、しんなり柔らかく、口当たりの良いらっきょうになります。
浸け時間15〜20分で適度な塩味になり、炒める途中で味付けする手間も省けます。

「強火でささっと」がチャンプルーの基本！

火にかけたらささっと一気に仕上げるのが、チャンプルーの基本です。
火加減はなるべく強火が良いですが、フライパンが熱くなりすぎたら調整してください。

昔ながらの沖縄食の知恵！「ラードちょい足し」アレンジ

沖縄では古くから、栄養補給や旨みアップにラードを使ってきました。
ラードちょい足しで旨みがぐっと増しますので、お肉類が入らないチャンプルーには特にオススメです。
サラダ油(b)とともに加え、らっきょうを炒めましょう。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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