「ゴーヤーチャンプルーは○○のがいちばん美味しいさぁ〜」

どこのチャンプルーが好きかとウチナーンチュに聞けば、そんな風に必ず答えが返ってくるのではないかと思います。

おうちのチャンプルーが好きという人もいれば、どこかの食堂を挙げる人もいるし、お弁当屋さんの名前が挙がることも。

とはいえ、子供の頃から誰もが好物なのかと言えばそうでもなく、かくいう私もゴーヤーが苦手でした。

せっかくのゴーヤーチャンプルーだけれど、豆腐と卵だけを抜き出して食べたり。（お行儀悪いですね 笑）

今では「苦みがうまい！」と胸を張って言えますが、やっぱり、豆腐と卵がたっぷり入ったチャンプルーが好きです。

というわけで、豆腐たっぷりのゴーヤーチャンプルーを今回はご紹介します。

大人になり、いつの頃からかビールが美味しいと感じるようになりましたが、「苦いはうまい」はゴーヤーもビールも同じですね。

材料（2〜3人分）

• ゴーヤー　300g（大1本、または中1.5本）
• 豚肉スライス　100g（2cm幅に切る）
• 島豆腐（または木綿豆腐）　300g
• 卵　2個
• 水　大さじ3
• 削り節　5g
• 塩　小さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1/2
• サラダ油(a) 大さじ1
• サラダ油(b) 大さじ1/2

作り方

• 豆腐を大きめの一口大に手で割り、ひとつまみの塩（分量外）をなじませ、キッチンペーパーに乗せて水気を切る。
• ゴーヤーの種とワタを取り除いて3〜4mm幅の薄切りにし、塩ふたつまみ（分量外）を加えて揉み込む。

• フライパンにサラダ油(a)を入れて熱し豆腐の両面を焼き、一旦取り出す。
  ※ フライパンに豆腐の水気が残っている場合は拭き取る。

• フライパンにサラダ油(b)を入れ熱し豚肉を炒め、肉から脂が出てきたらゴーヤーを加えて炒め合わせる。

• ゴーヤーの縁に透明感が出るまで炒めたら、塩・削り節・水を加えてひと混ぜし、蓋をして蒸し焼きにする。（30秒程度）

• 豆腐を戻し入れ、鍋肌からしょうゆを加えて混ぜる。

• 溶き卵を回し入れ、全体に軽く混ぜて完成。予熱で卵に火を通す。

ポイント

「強火でささっと」がチャンプルーの基本！

火にかけたらささっと一気に仕上げるのが、チャンプルーの基本です。
火加減はなるべく強火が良いですが、フライパンが熱くなりすぎたら調整してください。

豚＋鰹＝合わさる旨みがチャンプルーの美味しさ。ゴーヤーの苦みが「うまい」に！

ゴーヤーは油でしっかりと炒め、そしてうま味が加わることで、美味しい苦みに変化します。
炒めたお肉から出る脂を、ゴーヤーにまとわせるイメージで炒めていきましょう。

削り節を加えることで更に旨み増し増し。

豚と鰹の組み合わせで沖縄らしい味わいに仕上がります。

【いつもの木綿豆腐が存在感UP！】ひと手間加えて島豆腐風にアレンジ

いつもの木綿豆腐にひと手間加えて、更に美味しいチャンプルーを作ってみませんか？

目指すゴールは、「硬く締まった食感」と「適度な塩味」！

豆腐1丁に2〜3つまみの塩をなじませ、重石をして30分〜1時間置くだけです。

豆腐の豊かな風味が引き立ち、ゴーヤーに負けないくらいに存在感が引き上げられます。

※ キッチンペーパーは途中で取り替えてください。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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