沖縄野菜のハンダマとトマトを合わせた冷製パスタ。沖縄そばをパスタ代わりにしてさっぱり具材とまぜる簡単レシピ。
| 材料 | 分量 | |
|---|---|---|
| 合わせ酢 | 100cc | |
| A | 玉ねぎ（薄切り）≒1個150g | 1個 |
| レモン（薄切り） | １/4個 | |
| B | カットトマト（缶） | 200g |
| 玉ねぎピクルスの漬け汁 | 大さじ１ | |
| レモン汁 | 大さじ１ | |
| オリーブオイル | 大さじ２ | |
| ニンニク（みじん切り） | ２片 | |
| 塩 | ふたつまみ | |
| トマト（飾り用を少し残しておく） | 200g(≒1個) | |
| ハンダマ（葉は洗っておく） | 20g(≒20枚) | |
| 沖縄そば | １袋 | |
| 飾り）ハンダマの若葉 | 適量 | |
| 飾り）プチトマトorトマト | 適量 | |
| 飾り）玉ねぎレモンピクルス | 適量 | |
(1)合わせ酢にAを浸け込みピクルスを作る。 |
(2)ビニール袋に、Bと(1)で作ったピクルスと漬け汁（大さじ1杯）を、切ったトマトと一緒に入れてシャカシャカふってよく混ぜる。 |
(3)沖縄そばを湯通しして、冷水で洗い水気を切る。 |
(4)沖縄そばとハンダマを(2)の中に入れて混ぜる。 |
(5)沖縄そばを器に盛り、(2)のソースをのせ、ハンダマと4等分に切ったトマト、玉ねぎレモンピクルスを飾る。 |
